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猪蹄和猪头能一起卤吗?怎么做?

时间：2023-06-02 14:30:30 来源：南方养生网

(资料图片)

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

材料：

猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。

做法：

1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用

2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中

3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成

4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来

5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味

6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。

猪蹄卤制时间稍长，可以先下猪蹄，30分钟后下猪头，时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火，在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。

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