腌菜亚硝酸盐怎么产生的_腌菜亚硝酸盐产生的原因
时间:2023-04-28 07:19:46 来源:万能网
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1、因为有些蔬菜可以从土壤中浓缩硝酸盐,在发酵前期,硝酸盐在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可以还原为亚硝酸盐。
2、亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品的护色剂,能与肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白,改善肉的颜色。还能改善肉的风味和防腐剂的作用,预防肉毒杆菌,延长肉制品的保质期。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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